夏天6种剩菜，最好别二次加热

　　首都保健营养美食学会会长王旭峰提醒，夏天这6种剩菜最好不要二次加热。

　　蘑菇

　　现做现吃最稳妥。蘑菇煮熟后放久了，容易滋生细菌，亚硝酸盐含量也可能逐渐升高。

　　凉菜

　　凉拌菜没有经过高温烹制，存放时极易滋生细菌。即便后续加热杀灭细菌，部分耐高温毒素依旧会残留在菜品里，口感也会大打折扣，剩余凉拌菜建议直接丢弃。

　　海鲜

　　海鲜蛋白质含量高，常温久放会滋生大量细菌，分解食材生成组胺。这种毒素耐高温，蒸煮也无法消除，容易引发食物中毒，海鲜尽量现做现吃。

　　芹菜

　　本身含有硝酸盐。煮熟后如果在夏天室温下敞开放置过久，细菌会大量繁殖，将硝酸盐转化为有害的亚硝酸盐。

　　常温的剩米饭

　　米饭煮好后，如果在常温下放太久，容易滋生蜡样芽孢杆菌。这种菌产生的毒素非常耐热，常规加热也无法去除。剩饭一定趁热（不烫手时）放进冰箱，千万不要等凉透了再放。

　　溏心蛋

　　蛋黄还没完全凝固的溏心蛋，本身就没熟透，放久了细菌繁殖更快。建议夏天吃鸡蛋煮熟了再吃，当顿吃完别留到下一顿。

　　饭菜室温放置最好别超4小时

　　科信食品与健康信息交流中心主任钟凯提醒，剩饭剩菜在室温存放不要超过4小时，气温高时不能超2小时。

　　不少人认为食物常温久放后，冷藏就能保障安全，实则常温环境会持续滋生致病菌，放置越久，食材携带的细菌基数越大。冰箱仅能延缓细菌繁殖，无法彻底杀灭病菌，残留细菌还会持续缓慢滋生。

　　保存方式很关键

　　只要储存得当，大部分食物还是可以二次加热食用的。首都保健营养美食学会理事、中国注册营养师谷传玲提醒，在处理剩菜剩饭时要注意以下几点。

　　熟食趁热分装

　　菜出锅1小时内，按单人份装入玻璃/陶瓷保鲜盒，不要用塑料外卖盒。

　　冷藏时要密封

　　密封妥当后趁热存入冰箱，不用放凉再冷藏。此举能在细菌大量滋生前，迅速将食材温度降至4℃以内，缩短病菌繁殖窗口期。小贴士：若用保鲜膜封装食物，务必看清标识，确认标注食品专用，区分能否微波加热。

　　生熟严格分开存放

　　熟食存放冰箱上层，生肉水产放置下层，避免交叉污染。

　　剩菜彻底加热

　　剩菜再次食用一定要加热到100℃以上，并保持至少5分钟。

　　注意存放时间

　　剩菜要尽早吃完。炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放3~4天，肉汁、肉汤最多放1至2天。