夏天一到，因为“吃坏肚子”就医的人大幅增多。很多人以为只是肠胃弱，殊不知背后真正的头号元凶很可能是沙门氏菌。它常年位居全球食源性疾病榜首，传播的核心链条就藏在我们的厨房里。要守住家人健康，请务必筑好这三道防线。

　　第一道防线：认清“危险分子”，养成良好卫生饮食习惯

　　日常的主要污染源来自生鸡肉、鸡蛋和蛋制品。别用水冲洗生鸡肉！水花飞溅会把细菌带到水槽周围、餐具和熟食上，可能造成大范围污染；鸡蛋挑选干净完整的，尽量不吃溏心蛋，蛋黄蛋白都要彻底凝固才安全。

　　第二道防线：把温度和时间管住

　　沙门氏菌在37℃繁殖最快。食物中心温度必须达到74℃以上。鸡肉切开没有粉红色，蛋黄完全凝固，才算过关。

　　做好的饭菜，室温下别超过2小时；如果气温超过30℃，1小时内必须放进冰箱。要么趁热吃，要么趁早冷藏。

　　第三道防线：生熟严格分开，冰箱里也不例外

　　厨房里至少备两套砧板和刀具，生肉和蔬菜、熟食、水果绝不混用。处理过生肉后的厨房用具，用洗洁精和流水冲洗至少20秒。

　　抹布每天消毒，微波炉高火转2分钟，或者煮沸。更省心的办法是：用厨房纸巾擦血水，用完就扔。

　　冰箱内的熟食、即食食品（如切开的水果、剩菜）放在上层；生肉、鸡蛋这类可能带菌的，用保鲜盒或袋子封好，放在下层。特别注意，鸡蛋蛋壳可能携带沙门氏菌，不要和熟食放在一起，最好放入专用蛋格。

　　这几类人，要特别注意防感染

　　普通人感染后多半是拉几天肚子就能自愈，但以下人群感染，很容易发展成菌血症、脑膜炎等重症：5岁以下的孩子、65岁以上的老人、孕妇、免疫力较差的人（如糖尿病患者、器官移植者等）。

　　对易感染人群必须做到任何蛋、奶、肉都要彻底做熟，一口生的都不吃；不喝未经巴氏杀菌的鲜榨果汁和生牛奶；外出吃饭，主动叮嘱“要全熟”，避开含生蛋黄的沙拉酱、荷兰酱等。

　　万一中招，该怎么办？

　　出现这几种情况，必须马上去医院：发烧超过38.5℃；大便带血；频繁呕吐、吃不下喝不进；尿量明显减少（可能已脱水）。就医前，别乱吃抗生素，不规范用药可能让你变成长期带菌者；别乱服用止泻药，强行止泻反而延长病程；在家最要紧的是喝口服补液盐，防脱水比止泻更重要。

　　守护家人夏季饮食安全，从细节做起：定期检查家中砧板、规范冰箱食材存放、杜绝半生食习惯，这些小小的细节，能让我们远离沙门氏菌威胁。